Главная > Чехия > Чешская кухня > Традиционные блюда Чехии
Традиционные блюда Чехии славятся своей сытностью, глубокими насыщенными вкусами и верностью многовековым рецептам. Это кухня, созданная для того, чтобы согревать, дарить энергию и идеально дополнять знаменитое чешское пиво или моравское вино. Основа местного стола — это сочное мясо, густые ароматные соусы, наваристые супы, разнообразные кнедлики и разнообразная выпечка. Ниже представлен подробный гид по пятидесяти главным блюдам чешской кухни, разделенным по основным категориям.
Традиционные блюда Чехии
Чешские супы (Polévky)
Суп в Чехии — это не просто первое блюдо, а обязательное начало традиционного обеда. Почти все чешские супы отличаются густотой и насыщенным вкусом.
- Чесночка (Česnečka): Прозрачный, но очень крепкий и острый чесночный суп с картофелем, копченостями, расплавленным сыром и хрустящими чесночными гренками. Считается лучшим народным средством от простуды и похмелья.
- Брамборачка (Bramboračka): Традиционный густой картофельный суп с сушеными лесными грибами, кореньями (морковь, сельдерей, петрушка), тмином и майораном. Часто подается в буханке круглого хлеба со срезанной крышечкой.
- Гуляшевый суп (Gulášová polévka): Наваристый и густой суп на основе говяжьего бульона с кусочками мяса, картофелем, паприкой и майораном. По консистенции напоминает жидкое рагу.
- Дршткова (Dršťková polévka): Сытный и густой традиционный суп из говяжьего рубечного рубца, заправленный пассерованным луком, сладкой паприкой, чесноком и майораном.
- Кулайда (Kulajda): Знаменитый южночешский сметанный суп с картофелем, лесными грибами, укропом и яйцом-пашот. Обладает мягким, выраженным кисло-сливочным вкусом.
- Зельнячка (Zelňačka): Густой суп из квашеной капусты с копчеными колбасками, картофелем, сметаной и паприкой. Идеальное согревающее блюдо для зимнего сезона.
- Говяжий бульон с фрикадельками из печени (Hovězí vývar s játrovými knedlíčky): Прозрачный домашний бульон с тонкой домашней лапшой, вареными овощами и небольшими клецками из измельченной говяжьей печени с чесноком и травами.
- Рыбный суп (Rybí polévka): Густой суп из пресноводной рыбы (чаще всего карпа) с кореньями, сливками и мускатным орехом. Традиционное главное первое блюдо на чешский Сочельник.
- Франкфуртский суп (Frankfurtská polévka): Сытный суп на основе паприки и картофеля с нарезанными кружочками качественными сосисками (франкфуртерами), заправленный мучной пассеровкой.
- Кминова (Kmínová polévka): Простой традиционный суп на основе пассерованной муки и сливочного масла с большим количеством тмина, яичной стружкой и гренками.
Чешские мясные блюда (Hlavní jídla)
Мясо занимает центральное место на чешском столе. Запеченное, тушеное или обжаренное — оно всегда подается с обильным гарниром или соусом.
- Вепшо-кнедло-зело (Vepřo knedlo zelo): Неофициальное главное национальное блюдо Чехии. Запеченная свинина с тмином, подаваемая с мучными и картофельными кнедликами и тушеной квашеной или свежей капустой.
- Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně): Шпигованная говяжья вырезка, запеченная с овощами и потушенная в густом бархатистом соусе из запеченных корнеплодов, сливок и лимонного сока. Подается с кнедликами, взбитыми сливками и брусничным соусом.
- Печено вепрево колено (Pečené vepřové koleno): Запеченная в пивном маринаде свиная рулька на кости с хрустящей корочкой. Подается на доске с хреном, горчицей и маринованными пеперони.
- Чешский гуляш (Český guláš): Тушеная говядина в густом соусе из лука и сладкой паприки. В отличие от венгерского аналога, подается исключительно как второе блюдо с мучными кнедликами и свежим нарезанным луком.
- Печеная утка (Pečená kachna): Сочная утка, запеченная целиком с тмином и яблоками до золотистой корочки. Подается со сладкой красной тушеной капустой и картофельными кнедликами.
- Сегердский гуляш (Segedínský guláš): Нежное свиное мясо, потушенное вместе с квашеной капустой, сметаной и паприкой. Подается с мучными кнедликами.
- Шпанский птачек (Španělský ptáček): Говяжий рулетик, начиненный кусочком грудинки, соленым огурцом, вареным яйцом, сосиской и луком, потушенный в насыщенной мясной подливе.
- Кролик на чесноке (Kálík na česneku): Нежное мясо кролика, запеченное с чесноком, луком и шпиком. Подается с картофельными кнедликами или шпинатом.
- Запеченный карп (Pečený kapr): Кусочки карпа, обжаренные в сухарях или запеченные со специями и сливочным маслом. Главное традиционное блюдо чешского рождественского стола.
- Карловарская рулета (Karlovarská roláda): Рулет из нежной нежирной говядины, начиненный ветчиной, яйцом, зеленой маринованной горошиной и специями, запеченный в соусе.
- Свиной шницель (Vepřový řízek): Отбитый ломтик свинины, запанированный в муке, яйце и сухарях и обжаренный до золотистой корочки. Подается с картофельным салатом.
- Моравский брабец (Moravský vrabec): Запеченные до хрустящей корочки сочные кусочки свинины с чесноком и тмином («моравские воробьи»). Подаются с тушеной капустой и кнедликами.
- Пльзеньский гуляш (Plzeňský guláš): Разновидность говяжьего гуляша, в соус которого при тушении добавляют темное или светлое пльзеньское пиво, придающее глубокий солодовый аромат.
- Запеченное свиное ребро (Pečená vepřová žebra): Свиные ребра, замаринованные в меде, пиве и специях, запеченные до карамельной корочки.
Закуски и блюда к пиву (K pivu a studená kuchyně)
Чешская пивная культура породила целый пласт уникальных холодных и горячих закусок, идеально сбалансированных под вкус лагера.
- Смаженый сыр (Smažený sýr): Толстый ломтик сыра (обычно Эдам или Гермелин), запанированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Подается с картофелем фри и соусом тартар.
- Утопленцы (Utopenci): Сочные шпекачки (жирные сосиски), замаринованные в кислом уксусном рассоле с луком, острым перцем, лавровым листом и душистым перцем.
- Накладаный Гермелин (Nakládaný Hermelín): Мягкий сыр с белой плесенью, замаринованный в растительном масле с чесноком, острым перцем, луком и специями.
- Тлаченка (Tlačenka): Чешский аналог зельца или сальтисона из отварной свинины, хрящей и язычков в желе. Подается нарезкой с репчатым луком, уксусом и свежим хлебом.
- Пивной сыр (Pivní sýr): Острый мягкий зреющий сыр, который на тарелке разминают вилкой, смешивают со сливочным маслом, мелко нарезанным луком и каплей пива, а затем намазывают на хлеб.
- Оломоуцкие тваружки (Olomoucké tvarůžky): Знаменитый зреющий моравский сыр с очень резким специфическим ароматом, но низким содержанием жира. Подается с луком, маслом и свежим темно-ржаным хлебом.
- Шкварковая намазка (Škvarková pomazánka): Закусочная паста из измельченных свиных шкварок, смальца, соленых огурцов, чеснока и горчицы для намазывания на традиционный чешский хлеб.
- Драблики или Брамбораки (Bramboráky): Хрустящие оладьи из тертого сырого картофеля с добавлением чеснока, майорана, яиц и муки.
- Запеченные шпекачки на пиве (Špekáčky na pivu): Надрезанные сосиски, запеченные в духовке в остром соусе из темного пива, томатов, лука и перца.
- Топинки с чесноком (Topinky): Обжаренные на масле или смальце ломтики ржаного хлеба, которые натираются свежим зубчиком чеснока и часто посыпаются сыром или мясным фаршем.
Гарниры и соусы (Přílohy a omáčky)
Гарниры и соусы в Чехии представляют собой полноценную часть блюда, задающую его характер.
- Мучные кнедлики (Houskové knedlíky): Пышные отварные на пару батоны из пшеничного теста с добавлением кубиков подсушенного белого хлеба, нарезаемые на порционные ломтики.
- Картофельные кнедлики (Bramborové knedlíky): Плотные и сытные кнедлики на основе отварного тертого картофеля и муки.
- Карловарские кнедлики (Karlovarské knedlíky): Изысканные кнедлики из кусочков черствого хлеба, взбитых белков, молока и свежей зелени, обладающие мозаичной структурой.
- Картофельный салат (Bramborový salát): Традиционный гарнир из отварного картофеля, морковки, корневого сельдерея, соленых огурцов, яиц и лука, заправленный майонезом или горчично-масляной заправкой.
- Тушеная капуста (Dušené zelí): Белокочанная или краснокочанная капуста, потушенная с добавлением тмина, сахара, уксуса и шкварок (имеет характерный кисло-сладкий вкус).
- Укропный соус (Koprová omáčka / Koprovka): Густой сливочный соус со свежим укропом и легкой кислинкой. Подается с отварной говядиной или яйцом и кнедликами.
- Хреновый соус (Křenová omáčka): Нежный сливочный соус с добавлением натертого свежего хрена.
Десерты и выпечка (Dezerty a sladká jídla)
Чешские десерты сочетают австро-венгерские традиции кондитерского искусства с домашней выпечкой.
- Трдло / Трдельник (Trdelník): Традиционная выпечка из дрожжевого теста, наматываемого на металлические или деревянные вертела, обжариваемая над открытыми углями и посыпаемая сахаром, корицей и орехами.
- Яблочный штрудель (Jablečný závin / Štrúdl): Рулет из тонкого вытяжного или слоеного теста с начинкой из сочных яблок, корицы, изюма, грецких орехов и сухарей. Подается теплым с шариком ванильного мороженого.
- Оплатки (Lázeňské oplátky): Тончайшие круглые хрустящие вафли с начинкой из какао, орехов, ванили или корицы. Главный традиционный сувенир из Карловых Вар и Марианских Лазне.
- Валлашский франгал (Valašský frgál): Огромный круглый открытый пирог из моравского региона Валахия диаметром до 30 см с начинкой из сушеных груш, творога, мака или повидла.
- Калачи (Koláče): Небольшие круглые сдобные булочки из дрожжевого теста с открытой начинкой из творога, макового джема, сливы или штрейзеля (сахарной крошки).
- Фруктовые кнедлики (Ovocné knedlíky): Полноценное сладкое блюдо — шарики из творожного или картофельного теста, начиненные цельной свежей сливой, клубникой или абрикосом. Подаются политыми растопленным сливочным маслом, творогом и сахарной пудрой.
- Пардубицкий пряник (Pardubický perník): Ароматные мягкие пряники на меду с добавлением корицы, гвоздики и аниса, покрытые глазурью или начиненные повидлом.
- Палачинки (Palačinky): Тонкие чешские блинчики, сворачиваемые трубочкой или треугольником с начинкой из джема, свежих ягод, творога, шоколада и взбитых сливок.
- Ливанцы (Lívance): Маленькие пышные оладушки на дрожжевом тесте, подаваемые со сметаной, коричным сахаром, черничным повидлом и свежими ягодами.
Главная > Чехия > Чешская кухня > Традиционные блюда Чехии
Похожие страницы:
Обновлено: