Португальская кухня на первый взгляд кажется очень похожей на испанскую: оливковое масло, чеснок, лук, помидоры, картофель, хлеб, свинина, рыба, морепродукты и хорошее вино встречаются по обе стороны границы. Но стоит провести в Португалии несколько дней, и становится понятно, что это совершенно самостоятельная гастрономическая культура.
Главное отличие рождается из географии. Испания огромна и очень разнообразна: от Атлантики до Средиземного моря, от Баскских гор до Андалусии. Португалия значительно меньше, зато почти вся её западная граница связана с Атлантическим океаном. Поэтому в португальской кухне особенно заметны рыба, морепродукты, оливковое масло, хлеб, супы, тушёные блюда и простая обработка качественных продуктов. Даже обычная рыба на гриле здесь может быть важнее сложного рецепта.
Португальская кухня одновременно средиземноморская и атлантическая. В её основе — оливковое масло, хлеб, овощи, бобовые, фрукты и рыба, а среди характерных продуктов особенно важны треска, сардины, осьминог, моллюски, свинина, сыры и колбасы. Официальный туристический портал Португалии также подчёркивает связь национальной кухни с морем, свежими продуктами и региональными традициями.
Португальская кухня
Португальская кухня — это честная, самобытная и невероятно душевная гастрономия, выросшая из океанского промысла и вековых крестьянских традиций. В отличие от многих своих европейских соседей, Португалия не стремилась к академической изысканности, сохранив простой, но глубокий вкус блюд, где главным героем всегда остается свежий локальный продукт.
Какая она — португальская кухня
Если французскую кухню можно описать словами «масло, соусы, техника», итальянскую — «оливковое масло, помидоры, сыр и травы», немецкую — «жареное, копчёное, хлебное и сытное», то для Португалии я бы использовала формулу:
- рыба, оливковое масло, чеснок, лук, хлеб, картофель, зелень и морепродукты.
А если добавить одно слово, которое особенно хорошо объясняет португальский вкус, это будет простота.
Но простота здесь не означает пресность. Наоборот: португальцы часто стараются не маскировать продукт сложным соусом. Свежую рыбу могут просто посолить, сбрызнуть оливковым маслом и приготовить на углях. К хорошему осьминогу не обязательно нужен сложный маринад. А треска может быть приготовлена десятками способов, но почти всегда остаётся узнаваемой.
В португальской кухне очень важен традиционный refogado — обжаренные лук и чеснок, часто с оливковым маслом. Большую роль играют также кориандр, петрушка, лавровый лист, паприка, перец и иногда острый перец. Кориандр особенно характерен для юга страны и кухни Алентежу.
Получается интересное сочетание: очень простая основа плюс яркий аромат оливкового масла, чеснока, зелени и морепродуктов.
Основа кухни: ДНК португальского вкуса
Если Испания — это паприка, шафран и чеснок, а Франция — сливочное масло и вино, то Португалия — это оливковое масло, сушеная треска (бакаляу), корица и свежий кориандр.
Португальцы — главные потребители рыбы и морепродуктов в Европе. Их кухня строится на гриле (grelhados), медленном запекании в глиняных горшочках и понятных понятных сочетаниях.
Профиль вкуса: Океанический, солоновато-свежий, с деликатной кислинкой и неожиданным акцентом на сладкие пряности в несладких блюдах. Здесь активно используют кинзу (особенно на юге), чеснок, лавровый лист, оливковое масло и острый соус пири-пири (piri-piri).
Главные соусы и заправки:
- Molho Verde (Зеленый соус) — свежая заправка из мелко рубленной кинзы, чеснока, винного уксуса и оливкового масла.
- Piri-Piri — острый соус на основе африканского острого перца, оливкового масла и чеснока.
- Molho de Francesinha — насыщенный пивно-томатный соус с добавлением коньяка или портвейна.
Что лежит в основе португальской кухни
У португальцев есть то, что можно условно назвать средиземноморской основой: хлеб, оливковое масло и вино. К ним добавляются овощи, бобовые, рыба, морепродукты, фрукты и мясо. Такой набор продуктов характерен для средиземноморской диеты, которая также связана с португальской гастрономической традицией и включена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия.
Оливковое масло
Оливковое масло в Португалии — не просто ингредиент для жарки. Им заправляют овощи, рыбу, салаты, супы, хлеб и готовые блюда.
Португалия производит большое количество качественного оливкового масла, причём у разных регионов есть свои особенности и защищённые наименования происхождения. Особенно известны масла Алентежу, Траз-уш-Монтиш и других внутренних регионов.
Хлеб
Хлеб для португальцев — гораздо больше, чем гарнир.
Он появляется на столе практически автоматически и используется не только как самостоятельный продукт, но и как основа некоторых традиционных блюд. Особенно интересно это проявляется в Алентежу, где старый хлеб стал основой целого ряда супов и блюд.
Картофель
Картофель чрезвычайно важен, особенно в сочетании с рыбой и мясом.
Именно поэтому португальская кухня туристу иногда кажется более сытной, чем типичная средиземноморская кухня Италии или южной Испании.
Рыба
Это одна из главных отличительных черт Португалии.
Страна имеет огромную атлантическую береговую линию, поэтому свежая рыба и морепродукты стали частью повседневной культуры питания. В Португалии едят сардины, скумбрию, морского окуня, дорадо, морского леща, рыбу-меч, осьминога, кальмаров, креветок, крабов и множество видов моллюсков.
И здесь появляется знаменитая португальская загадка: почему национальная кухня так любит треску, если свежая треска не является типичной рыбой португальского побережья?
Треска — символ португальской кухни
Bacalhau — солёная и высушенная треска — стала одним из главных символов Португалии.
Сама рыба исторически поступала из северной Атлантики, но португальцы превратили её в национальный продукт. Существуют десятки и даже сотни способов приготовления бакаляу, и фраза о том, что у португальцев существует «1001 рецепт трески», стала гастрономическим клише. Официальные туристические материалы Португалии также подчёркивают огромное количество рецептов бакаляу.
Самые известные варианты:
- Bacalhau à Brás — треска с тонко нарезанным жареным картофелем, луком и яйцом.
- Bacalhau à Gomes de Sá — треска с картофелем, луком и яйцом, запечённая в духовке.
- Bacalhau com natas — треска с картофелем и сливочным соусом.
- Pataniscas de bacalhau — небольшие жареные оладьи с треской.
Это хороший пример характера португальской кухни: продукт может быть очень простым, но благодаря разным способам приготовления превращается в десятки совершенно разных блюд.
Caldo verde — суп, который лучше всего объясняет Португалию
Если треска — самый знаменитый символ португальской кухни за пределами страны, то caldo verde можно считать одним из её самых характерных домашних блюд. Это простой суп из картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и тонко нарезанной листовой капусты. Часто в него добавляют ломтики chouriço — португальской колбасы.
Суп появился на севере страны, но сегодня его едят по всей Португалии. Особенно традиционно подавать его с хлебом.
И здесь хорошо видно отличие от представления о португальской кухне как о наборе дорогих морепродуктов. Настоящая традиционная кухня страны во многом выросла из простой домашней еды: супов, хлеба, картофеля, капусты, фасоли, мяса и рыбы.
Морепродукты и рыба на гриле
Португалия — страна, где туристу совершенно необязательно искать сложное ресторанное блюдо.
Во многих местах достаточно заказать свежую рыбу, приготовленную на гриле. Это особенно характерно для прибрежных городов. Рыбу могут просто посолить, приготовить над углями и подать с картофелем, овощами и оливковым маслом.
Очень популярны также сардины, особенно летом. В Лиссабоне и других городах сардины традиционно ассоциируются с летними праздниками.
Осьминог занимает особое место в португальской кухне. Его варят, запекают, готовят на гриле, подают с картофелем и оливковым маслом.
Для туриста это один из продуктов, который стоит попробовать именно в Португалии: местные способы приготовления осьминога заметно отличаются от испанских вариантов.
Cataplana — вкус юга Португалии
Один из самых узнаваемых символов кухни Алгарве — cataplana. Это одновременно специальная посуда и название блюда. Две выпуклые металлические половины соединяются как раковина и позволяют готовить внутри рыбу, моллюсков, креветки, лук, помидоры, чеснок, зелень и другие ингредиенты. Получается нечто среднее между тушёным блюдом и ароматным морским рагу.
Катаплана особенно хорошо показывает разницу между португальским и испанским подходом. В Испании тоже огромное количество блюд из морепродуктов, но португальская катаплана имеет собственный характер и стала одним из гастрономических символов Алгарве.
Мясо: Португалия — это не только рыба
Несмотря на атлантическую репутацию страны, мясо здесь очень любят. Особенно важна свинина. В традиционной кухне используется практически вся туша, а свинина появляется в колбасах, тушёных блюдах, запеканках и региональных рецептах. Один из знаменитых примеров — carne de porco à Alentejana: свинина, приготовленная с моллюсками и картофелем. Это очень характерное португальское сочетание — мясо и морепродукты в одном блюде.
В центральной части страны знаменит leitão da Bairrada — молочный поросёнок, приготовленный в духовке. А на севере популярны различные мясные блюда, колбасы и тушёные блюда.
Что такое португальские колбасы
Португальская кухня очень любит мясные изделия. Особенно известны:
- Chouriço — пряная свиная колбаса с паприкой.
- Linguiça — тонкая копчёная колбаса.
- Alheira — необычная колбаса, исторически связанная с еврейской общиной Португалии. В отличие от обычных свиных колбас, традиционные варианты первоначально делались без свинины, чтобы соответствовать ограничениям питания.
Колбасные изделия особенно характерны для северных и внутренних районов страны.
Португальская кухня по регионам
Алентежу: хлеб, кориандр и оливковое масло
Алентежу — один из самых интересных гастрономических регионов Португалии. Здесь особенно хорошо видно, как бедность и простота исторической крестьянской кухни превратились в современную гастрономическую традицию.
Знаменитые блюда региона часто основаны на хлебе, чесноке, оливковом масле, яйцах, свинине, рыбе и ароматных травах. Например, açorda — густое блюдо на основе хлеба, чеснока, оливкового масла, кориандра и воды или бульона. В него могут добавлять яйцо, рыбу или морепродукты.
Для туриста Алентежу особенно интересен тем, что его кухня совсем не похожа на условную «португальскую кухню из туристического меню Лиссабона». Здесь меньше акцента на треске и больше на хлебе, травах, свинине, оливковом масле и местных продуктах.
Порту и север Португалии
Север страны отличается более плотной и сытной кухней. Здесь больше мяса, колбас, тушёных блюд, хлеба и насыщенных супов. Именно север считается родиной caldo verde. Здесь также популярны различные виды мяса, козлятина, говядина и блюда с колбасами.
В Порту обязательно стоит попробовать francesinha — огромный горячий сэндвич с несколькими видами мяса, покрытый сыром и политый густым соусом. Это уже не древняя крестьянская кухня, а городской специалитет Порту, ставший одним из гастрономических символов города.
Португалия здесь становится гораздо менее «лёгкой средиземноморской» и гораздо более сытной.
Лиссабон и центральная Португалия
Лиссабон — место, где можно попробовать кухню практически всей страны. Но у столицы есть и собственные гастрономические символы. Особенно известны:
- sardinhas assadas — жареные сардины;
- bacalhau à Brás;
- bifana — простой сэндвич с тонкими ломтиками свинины;
- prego — похожий сэндвич с говядиной;
- pastéis de nata — знаменитые пирожные с заварным кремом.
При этом Лиссабонская кухня сильно связана с морем: рыба и морепродукты здесь встречаются буквально повсюду.
Алгарве: морепродукты и влияние юга
На юге Португалии кухня становится более средиземноморской. Здесь много оливкового масла, помидоров, чеснока, зелени, рыбы и морепродуктов. Особенно известны моллюски, креветки, кальмары, осьминог и различные рыбные блюда. Именно здесь особенно популярна cataplana.
Кухня Алгарве также показывает влияние многовекового контакта с арабским миром: в ней заметны любовь к миндалю, цитрусовым, инжиру, специям и сладкой выпечке.
Мадейра и Азоры
Португальская кухня не заканчивается материком. На Мадейре есть собственные очень характерные блюда. Самое известное — espetada: куски говядины, нанизанные на традиционный деревянный или лавровый вертел и приготовленные на огне. Официальный туристический портал Португалии связывает это блюдо с историей острова.
Ещё один символ Мадейры — bolo do caco, плоский хлеб, который часто подают с чесночным маслом.
На Азорах кухня также сильно зависит от океана и вулканического ландшафта. Здесь популярны рыба, морепродукты, мясо и знаменитое блюдо cozido das Furnas, которое традиционно готовят в горячей вулканической почве.
Региональная карта: От севера до островов
| Регион | Характер кухни | Коронное блюдо | Описание |
| Порту и Север | Сытная, мясная, основательная | Francesinha | «Маленькая француженка» — мощный сэндвич со стейком, колбасками, плавлено-сырной «корочкой» и яйцом в пивном соусе. |
| Центр и Лиссабон | Рыбная, столичная, изысканная | Bacalhau à Brás | Измельченная треска, обжаренная соломкой из картофеля, луком, яйцом и черными оливами. |
| Алентежу (Центр-Юг) | Крестьянская, хлебная, ароматическая | Carne de Porco à Alentejana | Уникальное сочетание маринованной свинины и свежих моллюсков (amêijoas) с кинзой. |
| Алгарве (Юг) | Океаническая, чистая | Cataplana de Marisco | Рагу из морепродуктов и рыбы, приготовленное в специальной медной двустворчатой кастрюле-катаплане. |
| Мадейра и Азоры | Островная, экзотическая | Espetada / Cozido das Furnas | Шашлык из говядины на лавровой ветви (Мадейра) / Мясное рагу, тушенное в вулканическом тепле земли (Азоры). |
Португальские сладости: почему их так много
Португальская десертная карта уникальна тем, что 90% классических сладостей сделаны на основе яичных желтков и сахара.
История: В XVI–XVIII веках португальские монастыри использовали яичные белки для подкрахмаливания монашеских одежд и clarification (осветления) вин. Оставшиеся тонны желтков монахини смешивали с сахаром, привезенным из колоний (Бразилии), создавая десерты.
Главный символ: Pastel de Belém (или Pastel de Nata) — хрустящая корзиночка из слоеного теста с нежным заварным кремом, слегка обожженным сверху и присыпанным корицей.
Для туриста важно понимать: pastel de nata — это не просто «португальский круассан». Это совершенно отдельная традиция, которую удобно пробовать вместе с небольшим эспрессо.
Среди других традиционных десертов встречаются arroz doce — сладкий рисовый пудинг, различные миндальные пирожные и множество региональных монастырских сладостей.
Почему в португальской кухне так много яичных сладостей
Это один из самых интересных исторических моментов. В традиционной монастырской выпечке активно использовали яичные желтки. Белки требовались для разных хозяйственных и кулинарных задач, например для осветления напитков и приготовления других продуктов, а оставшиеся желтки стали использовать в сладостях. Так постепенно сформировалась огромная традиция десертов на основе яичного желтка.
Поэтому названия португальских сладостей иногда звучат почти как маленькая энциклопедия: «ангельские подбородки», «небесный бекон», «животик монахини» и другие необычные названия.
Португальские специи: неожиданное наследие морской державы
Вот здесь португальская кухня особенно интересна исторически.
Португалия в XV–XVI веках была одной из главных морских держав Европы. Путешествия португальских моряков связали Европу с Африкой, Индией, Юго-Восточной Азией и другими регионами. В результате в Португалию попадали новые продукты и специи. Корица, имбирь, перец чили и другие специи постепенно вошли в местную кухню.
Очень хороший пример — piri-piri. Маленький острый перец стал частью португальской гастрономической культуры и особенно знаменит в блюдах вроде frango piri-piri.
При этом португальская кухня не превратилась в индийскую или африканскую. Новые продукты просто встроились в старую систему вкусов.
Португальское вино
Португальская кухня практически невозможно представить без вина. Страна производит огромное количество совершенно разных вин, и знаменитый портвейн (Port) — далеко не единственное португальское вино.
Очень важны:
- Porto — креплёное вино из долины Дору.
- Vinho Verde — молодое, обычно лёгкое и свежее вино с севера страны.
- Douro — вина долины Дору.
- Alentejo — мощные красные и свежие белые вина.
- Madeira — знаменитое креплёное вино острова Мадейра.
Интересно, что португальская винная культура очень региональна: практически у каждого крупного гастрономического региона есть свои привычные сочетания еды и вина.
Португальская кухня и испанская: сходство и отличия
Теперь самое интересное. На уровне продуктов сходство действительно огромное. И там, и там: оливковое масло; чеснок; лук; помидоры; картофель; хлеб; свинина; хамон и другие мясные продукты; рыба; морепродукты; сыр; вино; миндаль; цитрусовые; паприка; тушёные и жареные блюда.
Исторически обе кухни формировались на Пиренейском полуострове и испытывали влияние римской, арабской, средиземноморской и атлантической культур. Поэтому человеку, который впервые приезжает в Португалию после Испании, многое кажется знакомым.
Но дальше начинаются различия.
Главное отличие Португалии от Испании — Атлантика
Испанская кухня очень сильно зависит от региона. Каталония, Страна Басков, Галисия, Андалусия, Валенсия и Мадрид имеют совершенно разные гастрономические традиции.
Португалия тоже региональна, но океан оказывает на страну настолько сильное влияние, что рыба и морепродукты становятся одним из общих национальных знаменателей.
Можно сказать упрощённо:
- Испания — это огромная мозаика региональных кухонь.
- Португалия — тоже региональная кухня, но с очень сильным атлантическим стержнем.
Именно поэтому португальская кухня может казаться более цельной.
Треска против хамона
Есть даже очень наглядный гастрономический способ объяснить разницу. Если нужно выбрать два продукта-символа, то условно можно сказать:
- Испания — хамон.
- Португалия — bacalhau (треска).
Конечно, это упрощение: испанцы едят огромное количество рыбы, а португальцы обожают свинину. Но для туриста такая пара хорошо работает.
Испанская гастрономическая культура очень сильно связана с вялеными и выдержанными мясными продуктами, тапас, сыром и разнообразными небольшими закусками.
Португалия гораздо сильнее строит повседневную кухню вокруг рыбы, супов, картофеля, хлеба и горячих домашних блюд.
Тапас и португальские закуски — не одно и то же
Ещё одно важное различие.
- В Испании культура tapas стала одним из главных гастрономических символов страны: небольшие блюда и закуски, которые можно заказывать постепенно и делить за столом.
- В Португалии тоже есть небольшие закуски и блюда для совместной еды, например petiscos. Но португальская культура еды в целом сильнее тяготеет к полноценному обеду с супом, основным блюдом, хлебом и вином.
То есть испанская модель часто воспринимается как: «давайте закажем много разных маленьких блюд и будем делиться».
Португальская: «давайте сядем за стол и нормально поедим».
Разница не абсолютная, но турист обычно её довольно быстро замечает.
Португальские супы против испанских
Супы — ещё одна область, где Португалия очень характерна.
В Испании есть знаменитый gazpacho, salmorejo, fabada, sopa de ajo и множество региональных супов.
Но в Португалии суп гораздо сильнее встроен в повседневную еду. Caldo verde — прекрасный пример. Это не ресторанная экзотика, а очень простая традиционная еда. В португальской кухне вообще много супов, похлёбок, cozidos, caldeiradas и других блюд, которые можно поставить в центр семейного стола.
Испанские и португальские морепродукты
Здесь различия тоньше.
Галисия в Испании и север Португалии гастрономически очень близки. В обеих культурах любят треску, осьминога, моллюсков и другие морепродукты.
Но способы подачи отличаются.
- Испанская кухня чаще демонстрирует региональную специфику через соусы, тапас, сложные блюда и разнообразие техник.
- Португальская чаще позволяет самому продукту оставаться главным героем: свежая рыба, гриль, оливковое масло, чеснок, зелень и немного соли.
Разумеется, это не правило для каждого ресторана.
Кориандр — очень важная граница вкуса
Вот здесь человек, привыкший к Испании, может почувствовать разницу буквально с первой тарелки. В Португалии, особенно на юге, очень любят coentros — кориандр. Он появляется в супах, соусах, блюдах из морепродуктов, хлебных блюдах и кухне Алентежу.
В испанской кухне тоже используют зелень и кориандр, особенно в отдельных регионах, но он не настолько характерен для всей страны. Поэтому португальская еда иногда имеет очень узнаваемый свежий травянистый аромат.
Паприка и piri-piri против испанской pimentón
Здесь тоже есть интересное сходство.
Испанская кухня очень любит pimentón — сушёную молотую паприку, особенно копчёную. Португальцы также используют паприку, но в их кухне очень заметно присутствие острого piri-piri. В результате испанская кухня чаще получает характерную копчёно-сладкую глубину от паприки, а португальская может добавлять более прямую остроту.
Свинина: общего очень много
Здесь различия почти исчезают.
И Испания, и Португалия имеют огромную культуру свинины. Но в Испании особое место занимает культура хамона, многочисленных колбас и выдержанных мясных продуктов. В Португалии сильнее развита культура использования свинины в горячих блюдах, тушении, колбасах и сочетании с другими продуктами.
Португальское carne de porco à Alentejana — отличный пример: свинина соединяется с моллюсками. Для испанца подобное сочетание не будет совершенно немыслимым, но именно в Португалии такие «море плюс мясо» комбинации особенно характерны.
Если суммировать, то получается так:
Главные отличия португальской кухни от испанской:
Зелень и специи: В Испании практически не используют свежий кориандр (кинзу), отдавая предпочтение петрушке и паприке. В Португалии (особенно в провинции Алентежу) кинза — главная трава.
Тапас против полноценной порции: В Испании распространена культура tapas или pinchos — мелких закусок «на один зуб» под бокал вина. В Португалии принято заказывать petiscos — более сытные и объемные тарелки с едой, либо сразу полноценное блюдо (prato principal).
Культ сушеной трески (Bacalhau): В Испании любят свежую рыбу и морепродукты (паэлья). В Португалии возвели в культ именно вымоченную сушено-соленую треску бакаляу, из которой готовят сотни самостоятельных блюд.
Рис: В Испании рис делают сухим и рассыпчатым (паэлья). В Португалии рис часто подают в виде жидковатого, сочного рагу (arroz de marisco — рис с морепродуктами в насыщенном бульоне). Впрочем, культура рисовых рагу тоже встречается в Испании в некоторых регионах.
А как Португалия отличается от Италии?
С Италией Португалию часто объединяют оливковое масло, помидоры, рыба и средиземноморская диета. Но итальянская кухня гораздо сильнее строится вокруг пасты, риса, сыра и региональных сочетаний продуктов.
Португалия гораздо сильнее тяготеет к: рыбе; картофелю; хлебу; супам; тушёным блюдам; морепродуктам; оливковому маслу; треске.
Если итальянскую кухню легко представить через паста, пицца, томаты, сыр и базилик, то для Португалии гораздо точнее будет: треска, рыба на гриле, морепродукты, оливковое масло, хлеб, картошка, чеснок и кориандр.
А как Португалия отличается от Франции?
Французская кухня исторически гораздо сильнее связана с профессиональной гастрономической техникой, соусами, сливочным маслом, вином и высокой кухней.
Португальская традиция более домашняя и непосредственная.
Французская кухня часто стремится показать мастерство приготовления.
Португальская — показать качество продукта.
Это особенно заметно на побережье: хорошую свежую рыбу португальцы зачастую не стремятся превращать в сложное блюдо.
Если попробовать свести португальскую кухню к нескольким ощущениям, получится примерно такая картина: оливковое масло — свежая рыба — чеснок — лук — хлеб — картофель — зелень — лёгкая острота — морская соль.
Она не такая сливочная и «техническая», как французская, не такая паста- и сыроцентричная, как итальянская, и менее ориентирована на культуру маленьких закусок, чем испанская.
При этом португальская кухня совсем не аскетична. Она может быть очень насыщенной: chouriço, свинина, жареный картофель, сливочные блюда из бакаляу, густые супы, колбасы и тяжёлая francesinha прекрасно соседствуют с лёгкой рыбой на гриле и свежими морепродуктами.
Именно этот контраст делает её интересной.
Что обязательно попробовать туристу в Португалии
Если человек впервые едет в Португалию, не стоит ограничиваться знаменитым pastel de nata.
Для первого знакомства с кухней стоит попробовать:
- Bacalhau à Brás — чтобы понять культ трески.
- Caldo verde — чтобы попробовать настоящую домашнюю португальскую традицию.
- Polvo — осьминога, особенно с оливковым маслом и картофелем.
- Sardinhas assadas — жареные сардины, особенно летом.
- Cataplana — если путешествие проходит по Алгарве.
- Carne de porco à Alentejana — необычное сочетание свинины и моллюсков.
- Francesinha — в Порту.
- Cozido à portuguesa — если хочется попробовать традиционное мясное блюдо.
- Queijo da Serra da Estrela — один из знаменитых португальских сыров.
- Pastel de nata — с кофе.
И обязательно стоит попробовать местное вино: в Порту — портвейн или вина Дору, на севере — vinho verde, на юге — вина Алентежу.
Традиции еды в Португалии и ритм дня
Португальцы относятся к еде без лишнего пафоса, но с огромным уважением.
Португальский завтрак (Pequeno-almoço)
Завтракают португальцы в местных паштелариях (pastelaria). Чашка крепкого кофе с молоком (Galão) или эспрессо (Bica) и свежая выпечка — паштел-де-ната или тост с маслом на пышном белом хлебе (torrada).
Обед и «Menu do Dia»
С 12:00 до 15:00 страна уходит на обед. В скромных семейных тавернах (Tasca) принято брать Prato do Dia (блюдо дня), куда за 8–12 € входит суп, основное мясное или рыбное блюдо, напиток и кофе.
Главный ритуал: Наваристый суп
Ни один обед не обходится без супа. Нацсимвол — Caldo Verde («зеленый бульон») из перетертого картофеля, мелко нашинкованной галисийской капусты, оливкового масла и кружочка пикантной колбасы чоризо.
Португальская кухня — это кухня моря и домашнего стола
Пожалуй, самое правильное представление о португальской кухне можно получить не в дорогом ресторане, а в обычном местном заведении. На столе появится хлеб, оливки, иногда сыр или небольшие закуски. Затем суп. Потом рыба, мясо или морепродукты с картофелем и овощами. К еде — местное вино. А после — маленький кофе и сладость.
И в этом есть главное отличие португальской кухни от многих знаменитых гастрономических традиций Европы. Она не пытается постоянно удивлять. Она строится вокруг хорошего продукта, простого приготовления, семейной еды и удовольствия от совместного стола.
И если испанская кухня часто приглашает туриста «пойти по тапас», французская — «разобраться в соусах и технике», итальянская — «попробовать региональный продукт с пастой или тестом», то Португалия скорее говорит:
сядьте к столу, попробуйте рыбу, налейте вина, возьмите хлеб и никуда не спешите.
Именно поэтому португальскую кухню лучше всего понимать не как набор знаменитых блюд, а как сочетание Атлантики, средиземноморской основы, многовековой морской истории и очень сильной культуры домашней еды.
Похожие страницы:
Обновлено: