Традиционные блюда Брюгге и Бельгии

Бельгия > Брюгге > Поесть> Традиционные блюда Брюгге и Бельгии

Многими людьми бельгийская кухня считается второй по изысканности после французской. Фламандская кухня создавалась под сильным влиянием голландской, в то время как валлийская кухня больше близка к французской.

Традиционные блюда Брюгге (Специалитеты из Брюгге)

Хотя большинство бельгийских блюд (вроде ватерзоя, мидий или фритов) можно найти по всей стране, у Брюгге есть собственные локальные специалитеты и кулинарные символы, тесно связанные с его историей, морским расположением и средневековыми традициями.

Вот главные специалитеты, за которыми стоит идти именно в Брюгге:

1. Шоколад «Брюггский лебедь» (Brugse Swaantjes)

Лебедь — главный исторический символ Брюгге. По легенде, в 1488 году жители города казнили советника австрийского эрцгерцога Максимилиана по фамилии Ланхальс (что переводится как «длинношеий»). В наказание эрцгерцог приказал вечно содержать на каналах Брюгге «длинношеих птиц» — лебедей.

Что это: Фирменные конфеты в форме лебедя, запатентованные Гильдией шоколатье Брюгге.
Вкус: Молочный, темный или белый шоколад с начинкой из пралине, дробленного фундука и секретным акцентом — специями или пряным ликером.
Где искать: Только в авторизованных шоколадных бутиках города (например, Chocolaterie Sukerbuyc).

2. Запеченная брюггская утка (Brugse Eend)

Историческое фламандское блюдо, которое подавали на знатных пирах в эпоху расцвета города.

Что это: Утиная грудка или ножка, запеченная с соусом на основе местного темного эля (например, Brugse Zot), вишни или ягод брусники и меда.
Вкус: Насыщенный, кисло-сладкий, с глубоким солодовым ароматом.

3. Брюггский сыр (Brugge Kaas)

Сырная традиция региона Фландрия, восходящая к средневековым монастырям.

Что это: Твердый и полутвердый сыр из коровьего молока с промытой корочкой.
Сорта: Самые известные — Brugge Blomme (очень мягкий, с бархатистой корочкой) и Brugge Oud (выдержанный старый сыр с насыщенным, пикантным и слегка ореховым вкусом).
Как едят: Нарезают кубиками к местному пиву или подают в составе горячих запеканок и бутербродов.

4. Пиво «Brugse Zot» и «Straffe Hendrik» (Пивоварня De Halve Maan)

Единственная историческая пивоварня, которая до сих пор работает прямо в старом центре Брюгге (и проложила подземный пивопровод под мостовыми города до заготовочного цеха за городом!).

Brugse Zot («Брюггский дурак»): Легендарный светлый (Blond) или темный (Dubbel) эль. Название восходит к той же легенде о Максимилиане I: когда жители попросили его построить в городе сумасшедший дом, он ответил: «Зачем? Просто закройте ворота Брюгге, у вас и так полный город дураков».
Straffe Hendrik: Очень плотный и крепкий трипель (9%) или квадрупель (11%), имеющий богатый солодово-пряный вкус.

5. Брюггские вафли (Brugse Wafel)

В отличие от пышных прямоугольных брюссельских или плотных овальных льежских вафель, у Брюгге есть своя традиционная вариация.

Что это: Небольшие, часто овальные или круглые вафли, которые пекутся до хрустящей корочки, но остаются мягкими внутри. Их часто подают со свежей североморской клубникой, горячим шоколадом или карамелизированным сахаром.

6. Паштет по-брюггски (Brugse Паштет / Паштет с пивом)

Валлонские и фламандские традиции мясных закусок здесь соединились в деревенских паштетах из свиной и куриной печени.

В чем фишка: В паштет обязательно добавляют местный темный эль, выдержанный брюггский сыр или сушеные лесные ягоды. Подается на толстом ломте местного заквасочного хлеба с маринованными луковками.

Бельгийская кухня

Фламандские и валлонские кулинарные традиции создали уникальный союз: бельгийцы шутят, что готовят с французским изяществом, но подают по-немецки щедрыми порциями. Настоящая бельгийская кухня гораздо глубже заведений с фастфудом — это гармония свежего Северного моря, наваристых мясных рагу и вековых традиций запекания с местным пивом. Подробнее…

Традиционные блюда Бельгии и Брюгге

Символы нации: Закуски и морепродукты

Бельгийцы — абсолютные чемпионы по потреблению мидий и хрустящего картофеля, которые здесь считаются культовыми блюдами.

Belgian Fries (Картофель фри / Frietkot): Бельгия является родиной картофеля фри. По легенде, ранее в районе Льежа среди бедных слоёв населения были популярны небольшие фритированные рыбки, выуженные из валлонских рек и озёр. В конце XVII века выдалась особо холодная зима, и водоёмы замёрзли. Тогда владелец трактира придумал вместо рыб жарить картофель, нарезанный примерно такими же кусочками. Остальным бельгийцам блюдо также понравилось.. Сначала картофель обжаривают при низкой температуре и дают полчаса на остывание, а затем окончательно поджаривают в более горячем жире.

Moules Frites (Мидии с картофелем фри): Монументальная кастрюля мидий в ароматном бульоне. Подается с соусами: Moules Nature (в собственном соку), à la Crème (со сливками), à la Bière (на пиве), Hot Circus (острый) или Moules парке (сырые с лимоном, как устрицы).

Tomates crevettes frites: Сочные томаты, фаршированные серой североморской креветкой с майонезом.

Paling in ‘t groen: Фламандский деликатес — речной угорь в густом травяном соусе из щавеля, мяты и шпината.

Креветочные крокеты и филе: Garnaalkroketten (хрустящие крокеты с креветками) и Filets de sole à l’Ostendaise (морской язык под соусом из мелких креветок).

Сытный обед: Главные горячие блюда

В основе бельгийской классики — долгий процесс тушения, использование темного эля и дичи из лесов Арденн.

La Carbonade Flamande (Vlaamse Stovery): Нежнейший говяжий гуляш, который томится несколько часов в насыщенном темном бельгийском эле с добавлением пряников и горчицы. Подается исключительно с фритами.

Waterzooi (Ватерзой): Согревающий густой суп-рагу родом из Гента на основе сливок, овощей и рыбы (или курицы). Очень вкусно и нежно!

Lapin à la Gueuze / aux Pruneaux: Кролик, тушенный в кислом брюссельском пиве Гез (Gueuze) или со сладким черносливом по-льежски.

Filet américain: Местный татарский бифштекс из сырого фарша с каперсами, луком-шалот и вустерским соусом.

Мясная классика в один ряд:

Vol au Vent (Волован): Нежное куриное фрикасе в слоеном тесте.
Boulettes à la Liégeoise: Тефтели под сладковатым соусом из льежского сиропа.
Rognons de veaux à la Liégoise: Телячьи почки с можжевеловой водкой еневером.
Faisan à la brabançone: Дикий фазан, запеченный с цикорием.

Овощи и гарниры: «Белое золото» и уличные закуски

Бельгия подарила миру эндивий (салатный цикорий), который местный ботаник случайно вывел в темном подвале в 1830 году и за вкус прозвал «белым золотом».

Gratin au Chicons: Запеченные стебли цикория, оборнутые ломтиками сочной ветчины под румяным сырным соусом бешамель.

Stoemp (Стумп): Сытное картофельное пюре, перетертое с морковью, пореем или капустой, с добавлением колбасок.

Boudin Blanc & Boudin Noir: Валлонские белые и кровяные колбаски, зажаренные до хруста.

Salade Liégeoise: Теплый льежский салат из отварного картофеля, стручковой фасоли и обжаренного шпика.

Asperges op zijn Vlaams: Белая спаржа в сливочном соусе с рубленым яйцом и петрушкой.

Kalfsvleeskroketten: Хрустящие фламандские крокеты с начинкой из телятины.

Десерты и рождественская выпечка

Местная кондитерская школа прославилась не только бельгийским шоколадом, но и пышной праздничной выпечкой.

Бельгийские вафли: Бывают двух видов — плотные, карамелизированные Льежские (с крупинками сахара) и пышные, прямоугольные Брюссельские (подаются с сахарной пудрой, шоколадной пастой, с ягодами, сливками и шоколадом).
Smoutebollen: Обжаренные в кипящем масле воздушные пончики, щедро усыпанные сахарной пудрой.
Speculoos (Спекулас): Хрустящее пряное печенье с корицей, кардамоном и гвоздикой, главный символ Дня Св. Николая.

Традиционная выпечка:

Tarte au riz / Mattentaart: Рисовый пирог и творожный пирог из Восточной Фландрии.
Dame blanche: Мороженое с горячим шоколадом.
Pain perdu: Французские гренки, традиционно подаваемые в понедельник после Богоявления.
Cougnou: Сладкий рождественский хлеб в форме завернутого Младенца Христа.
Liers Vlaaike & Pain à la grecque: Печенье с корицей из города Лир и Брюсселя.