Кондитерские Вены

Австрия > Вена > Шоппинг в Вене > Кондитерские Вены

Культовые кондитерские Вены: история, традиции и сладкие символы столицы

Венская кондитерская культура — это уникальное достояние, внесенное в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для австрийской столицы десерты — не просто сладости к кофе, а элемент императорского наследия, гастрономического искусства и особого стиля жизни.

Исторически кондитерские Вены делились на два типа:

Kaffeehaus (классические венские кофейни с прессой, светильниками и уютной атмосферой)
Zuckerbäckerei / Konditorei (придворные кондитерские K. u. K., поставлявшие сладости прямо к императорскому двору Габсбургов).

В лучших заведениях города эти две традиции слились воедино.

1. Café Sacher (Кафе Захер)

Главная кондитерская дестинация Вены, расположенная прямо за зданием Венской государственной оперы. Именно здесь подают оригинальный шоколадный торт, ставший мировым брендом.

Фирменный десерт: Original Sacher-Torte (Оригинальный торт «Захер»). Сочный шоколадный бисквит с прослойкой из абрикосового конфитюра, покрытый глянцевой шоколадной глазурью. Подается исключительно со взбитыми сливками без сахара (Schlagobers).
Что еще стоит попробовать: Sacher Torte Würfel (мини-версия в форме кубика) и фирменный кофе Sacher Melange.Адрес: Philharmoniker Straße 4, 1010 Wien
Время работы: Ежедневно с 07:00 до 23:00

2. Demel (Демель)

Бывший поставщик императорского двора (K. u. K. Hofzuckerbäcker), расположенный на аристократической улице Кольмаркт. Кондитерская Demel славится открытой кухней за стеклом, где можно наблюдать за работой мастеров-кондитеров, а также исторической враждой с Sacher за право называться родиной торта «Захер».

Фирменный десерт: Veilchenzucker (Засахаренные фиалки) — любимое лакомство императрицы Сиси (Елизаветы Баварской), а также Demel’s Sachertorte (версия торта с одним слоем конфитюра под глазурью).
Что еще стоит попробовать: Kaiserschmarrn (пышный имперский омлет со сливами), который готовят прямо в окне кондитерской.
Адрес: Kohlmarkt 14, 1010 Wien
Время работы: Ежедневно с 10:00 до 19:00

3. Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker (Герстнер)

Роскошная трехэтажная кондитерская напротив Венской оперы с пышными интерьерами, лепниной, золотом и видом на кольцевой бульвар. На первом этаже расположен магазин сладостей, на втором — классический бар-салон, а на третьем — ресторан в императорском стиле.

Фирменный десерт: Gerstner Torte — изысканный торт с шоко-миндальным крем-брюле и маркизом из темного шоколада.
Что еще стоит попробовать: Конфеты ручной работы (Pralinen), пунш-крапфен (Punschkrapfen) и венский яблочный штрудель (Apfelstrudel).
Адрес: Kärntner Straße 51, 1010 Wien
Время работы: Ежедневно с 08:00 до 22:00

4. Café Central (Кафе Централь)

Открытое в 1876 году в роскошном здании дворца Palais Ferstel, оформленном в стиле неоренессанса и венецианского треченто, Café Central быстро превратилось в эпицентр культурной, философской и политической жизни всей Центральной Европы. Потолки с готическими сводами, торжественные мраморные колонны, мягкий свет и живая фортепианная музыка делают визит сюда обязательным пунктом любой поездки в Вену.

На рубеже XIX и XX веков здесь сформировался уникальный феномен — «литераторы Café Central» (Centralisten). Для многих известных деятелей кофейня была не просто местом для встреч, а официальным домашним адресом: сюда получали письма, здесь работали, спорили и даже играли в шахматы с утра до поздней ночи.

Кто здесь пил кофе:

Зигмунд Фрейд: Основатель психоанализа часто заходил сюда из своей недалëкой квартиры на Берггассе, чтобы отдохнуть за чашкой кофе, сыграть партию в шахматы или встретиться с коллегами.
Лев Троцкий: Проживая в эмиграции в Вене с 1907 по 1914 год под именем Бронштейн, Троцкий был постоянным посетителем шахматного зала Café Central. Существует известная историческая байка: когда австрийскому министру сообщили о возможной революции в России, тот иронично ответил: «И кто же устроит там революцию? Неужто господин Бронштейн из Café Central?».
Владимир Ленин, Лев Каменев и Юзеф Пилсудский также бывали в стенах кофейни в довоенные годы.
В 1913 году, проживая в Вене, сюда заходил и молодой Адольф Гитлер (посещавший кофейню примерно в то же время, что и Троцкий с Тито).
Фирменный десерт: Café Central Torte — фирменный десерт с тонким шоколадно-миндальным бисквитом, нотками марципана, темным шоколадом и апельсиновым ликером.
Что еще стоит попробовать:
- Klimt Torte (Торт «Климт»): Посвящение великому австрийскому художнику Густаву Климту — насыщенный шоколадный торт с фундуком.
- Классическая выпечка: Здесь подают один из лучших в городе теплых яблочных штруделей (Apfelstrudel) и творожных штруделей (Topfenstrudel) с ванильным соусом.
Адрес: Herrengasse 14, 1010 Wien
Время работы: Понедельник — суббота: 08:00 – 22:00, воскресенье: 10:00 – 22:00

5. Café Diglas (Кафе Диглас)

Традиционная семейная кондитерская и кофейня, известная своей уютной атмосферой, ретро-декором и богатейшей витриной домашней выпечки.

Фирменный десерт: Mohn-Topfen-Torte (Торг с маком и творогом) и традиционные венские пироги с сезонными ягодами.
Что еще стоит попробовать: Настоящий австрийский Esterházy-Torte (миндально-шоколадный торт «Эстерхази»).
Адрес: Wollzeile 10, 1010 Wien
Время работы: Ежедневно с 08:00 до 22:30

6. L. Heiner K.u.K. Hofzuckerbäcker (Хайнер)

Еще один исторический императорский кондитерский дом, где строго соблюдаются рецептуры прошлых веков. Менее шумное место по сравнению с Demel или Sacher, очень любимое самими венцами.

Фирменный десерт: Cardinalschnitte (Кардинальшните) — воздушный бисквитно-мереноговый десерт с кофейно-сливочным кремом в цветах Ватикана (белый и желтый).
Что еще стоит попробовать: Lindenberg Torte и творожные кнедли с абрикосом (Marillenknödel).
Адрес: Kärntner Straße 21–23, 1010 Wien (также есть филиал на Wollzeile 9)
Время работы: Понедельник — суббота: 08:30 – 19:00, воскресенье: 10:00 – 19:00

Полезные советы

Очереди: В самые популярные места (Sacher, Demel, Café Central) во второй половине дня выстраиваются большие очереди. Лучшее время для визита без ожидания — первые два часа после открытия.

Бронирование: В Café Central и Gerstner столик на вечер или выходной день лучше забронировать заранее на официальном сайте.

Правильное сопровождение: В австрийской традиции к плотным шоколадным тортам всегда заказывают классический венский кофе Wiener Melange (эспрессо с горячим молоком и молочной пеной) или Einspänner (двойной эспрессо с высокой шапкой взбитых сливок).

Австрия > Вена > Шоппинг в Вене > Кондитерские Вены